"Knastküche" berücksichtigt Glaubensfragen

Torgauer Zeitung 29 Juni 2012
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Seit inzwischen zwölf Jahren arbeitet Markus Kersten als Koch in der Küche der Justizvollzugsanstalt Torgau. Vor fünf Jahren übernahm er den Job des Küchenchefs. Der junge Mann liebt seine Arbeit, möchte die Erfahrungen nicht mehr missen, auch wenn die Tätigkeit im Gefängnis anfangs schon eine enorme Umstellung, eine echte Herausforderung für ihn war. Erfahrungen aus der Gastronomie brachte Kersten zwar reichlich mit, jedoch war das Kochen für rund 400 Personen – 370 Gefangene und durchschnittlich 25 Bedienstete – vollkommen neu.

Der Chef und sein Team aus fünf JVA-Bediensteten und zehn Gefangenen müssen täglich sieben verschiedene Kostarten anbieten, von der Normalkost über die magenschonende und die für Vegetarier bis hin zum Essen für Diabetiker und Muslime, die bekanntlich kein Schweinefleisch essen. Und dann sind da auch noch die Mahlzeiten, die in Abstimmung mit Ärzten zusammengestellt werden. (...)

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